Mangalı fazla maço, fazla umuma açık buluyorsanız ve ortalamaya uygun bir etobur da değilseniz benim gibi, etle barışmanız uzun yıllarınızı alabiliyor. Son yıllarda giderek artan steakhouse'lar damak lezzetimizi geliştiriyor bu açıdan. Ancak istikrarlı bir lezzet yakalamak, hele de evde iyi bir ızgara yapmayı başarmak 'imkansız işler listesi'ndedir nedense. Hemen her yemeği göz kararı şahane tutturan annelerimiz için bile yegane hüsran alanıdır ızgara et. Şaşkınbakkal'daki Beeves Butcher&Steakhouse'un sahibi Sidar Budak'tan, et ve et pişirme teknikleri workshop'u daveti alınca sevinerek gittim bu sebeple. Et hakkında tek bildiğim; iyi bir etin iyi bir şey olduğu, fakat ona rastlamanın aşkı bulmak kadar zor olduğundan ibaretti, ne de olsa...

BEEVES WORKSHOP 
Workshop'un konsepti çok başarılı: Etleri ve et pişirme tekniklerini öğreneceğiz. Sonunda ise öğrendiklerimiz ışığında kendi pişirdiğimiz etleri yiyeceğiz. Full motivasyon derse verdik kendimizi. İşte iyi bir bifteğin sırları:
l Kendinize dost bir kasap bulun! Ve ona güvenin... 
l Ülkemizde yaşananlardan aklımızda kalanların aksine Angus, çok iyi bir hayvan. Hele de ızgara et için favori adres.
*Ete asla eziyet etmiyoruz:
1) Dövmüyoruz. 2) Baharatlarla canını yakmıyoruz. 3) Çok fazla pişirmiyoruz.
l Izgara et kaburgadan çıkar. Kaburga 13 kemikten oluşur. 3 ve 7'nci kemik arası ise en kıymetli yeridir. İlk 3 ve son 3 işe yaramaz.
l Biftek diye bir şey yoktur. Izgara et üçe ayrılır.
1) Antrikot 2) Bonfile 3) Kontrafile 
l Ete sos dökmek, iyi bir ete ihanet etmektir!
l Dinlendirme sistemleri ikiye ayrılır:
1) Islak dinlendirme: Marinasyon 2) Kuru dinlendirme (Dry Aging): Kapısı açılmayan özel odalarda 28 gün süreli dinlendirme. Evde uygulanması imkansız
l İdeal marinasyon için malzemeler: Sızma zeytinyağı, süt/yoğurt ve krema, taze olmak kaydıyla biberiye, kekik, kişniş, karabiber, tarhun, soya sosu, tercihe göre şarap/viski/tekila... Bu karışımla eti bir güzel ovuyor ve streçleyip dolaba atıyoruz. Minimum 8 saat bekletiyoruz.
l Eti dolaptan çıktığı gibi asla tavaya atmıyoruz. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletiyoruz.
lTeflon tavada et pişirilmez. Et tavası mutlaka döküm olmalı. Çünkü eti pişiren ocağın ateşi ya da köz değil, dökümün sıcağıdır.
l Döküm tavayı 10 dk kadar yüksek ısıda ısıtmadan eti asla koymuyoruz.
l Etin suyu, etin her şeyidir. Eti yavaş pişirmek, delmek, evirip çevirmek suyunu salmasına yol açar ve eti mahveder.
l Tavayı yağlamıyoruz. Sadece eti yağlıyoruz, ayçiçek yağıyla. Ayçiçek yağı transparan olduğu için ısıyı iyi iletir.
l Son olarak deniz tuzuyla eti iyice ovuyoruz. Ve tavaya atıyoruz.
l Afiyet olsun!

Bu son 'cemre' libidoya mı düşüyordu? Herkeste bir coşma hali... (@tesbitbocuyu)