"İftara bugün ne pişirsem?" diye düşünenler için Muğla'nın çökertme kebabı tarifini hazırladık. Milas ve Bodrum ilçelerinde "Eylül Ali" olarak bilinen aşçı Ali Bülüç çökertme kebabı tarifini adım adım anlattı.

Evde kolay hazırlanabilen tarifler arasında yer alan “milföyden pizza”, son dönemde sosyal medyada sıkça paylaşılan pratik lezzetlerden biri oldu. Fırında kısa sürede hazırlanan tarif, özellikle hızlı atıştırmalık arayanlar tarafından tercih ediliyor. Peki milföy pizza nasıl yapılır?

İftarda hep aynı tatlı tariflerinden bıktıysanız Uşak'ın zini hamursuzu tarifini deneyebilirsiniz. Özel günlerde yapılan bu tatlı iftar menünüze damga vurabilir. Zini hamursuzu lezzetini içindeki toz şeker, haşhaş ve susam ezmesinden alıyor. İşte iftara farklı tatlı tarifi ve malzemeleri...

İftardan sonra çay yanına mutlaka pratik tatlı araştırılıyor. Bugün ıslak kek tarifine ne dersiniz? 1980'li yıllardan itibaren sofralarımızda popülerleşen bu tarif, her ısırıkta ağızda dağılan nemli yapısıyla yediden yetmişe herkesin favorisidir. İşte çay demlenene kadar hazır olacak ıslak kek tarifi ve malzemeleri…

İftar menüsüne hep aynı pilavları yapmaktan sıkıldıysanız gökkuşağı pilavı tarifini deneyebilirsiniz. Bu pilavın içerisinde havucundan bezelyesine, mısırından köz biberine kadar her şey var. İşte nefis gökkuşağı pilavı tarifi ve malzemeleri…

Ramazan'ın son günlerinde birçok insan iftar menüsü konusunda tükeniyor. Ramazan'ın 26. Gününde size çorbasından yardımcı yemeğine ve tatlısına kadar güzel bir iftar menüsü hazırladık. Bugünkü iftar menüsünde ana yemek kağıt kebabı. Zırh adı verilen büyük bıçaklarla kıyılan etlerin, taze sebze ve baharatlarla harmanlanıp yağlı kağıt üzerinde taş fırınlarda pişirilmesiyle hazırlanan kağıt kebabının tarifi sizi bekliyor.

İftar menüsü için çorba tarifleri araştırılıyor. Peki, Erzurum ayran aşı çorbası tarifini hiç denediniz mi? Anadolu'nun en eski ve en besleyici çorbalarından biri olan ayran aşı çorbası adından da anlaşılacağı gibi yoğurtlu bir çorbadır. Bu çorba iftar menüsünde hem ferahlık hem lezzet sağlayacak. İşte Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Mutfak Şefi Volkan Aslan'dan ve Öğrencisi Boran Küreş'ten adım adım ayran aşı çorbası tarifi ve malzemeleri...

İftara farklı yemek tarifi arayanlar için Bayburt'un lor dolması tarifini hazırladık. Yöreye özgü evelik otuyla hazırlanan lor dolması tarifi tereyağıyla servis ediliyor. Lor dolması, iştah kabartan kokusuyla ve lezzetiyle iftar sofrasında ana yemek olabilir. İşte adım adım tarifi ve malzemeleri...

İsmini "güllü aş" tamlamasından alan Güllaç, Türk mutfağının zarafet sembollerinden biridir. 15. yüzyıldan bu yana özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmezi olan bu tatlı, mısır nişastası, un ve suyun sac üzerinde kurutulmasıyla elde edilen incecik yaprakların sütle hayat bulmuş halidir. Saray mutfağına girişi, Kastamonulu bir halkın elindeki kuru yufkaları süt ve şekerle ıslatıp sunduğu bir hikâyeye dayanır. Hafifliği, mideyi yormayan yapısı ve içindeki cevizin sunduğu doku farkıyla diğer şerbetli tatlılardan ayrılır. Gerçek bir güllaç, sütün bolluğuyla adeta bir "kar beyazı" görünümünde olmalı ve içine eklenen birkaç damla gül suyuyla ruhu beslemelidir. Günümüzde de geleneksel sofraların en asil bitişi olarak kabul edilir. Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencisi İlker Temiz'den adım adım güllaç tarifi haberimizde...

Türk mutfağının "meze" ve "zeytinyağlı" kültüründe kabak, hafifliği ve her aromaya uyum sağlamasıyla özel bir yere sahiptir. Yoğurtlu kabak salatası, özellikle Ege ve Marmara mutfaklarında ana yemeklerin yanına ferahlık katması için hazırlanan, hem diyet listelerinin hem de şık davet sofralarının vazgeçilmezidir. Kabağın hafifçe sotelenerek karamelize edilmesi, süzme yoğurdun yoğun kıvamı ve sarımsağın iştah açıcı etkisiyle birleştiğinde ortaya tam bir lezzet dengesi çıkar. İçeriğindeki dereotu kabağın en yakın dostu kabul edilirken, eklenen cevizler ise bu yumuşak dokuya çıtırlık katarak tarifi zenginleştirir. Yaz sıcaklarında serinletici, kışın ise ağır yemekleri dengeleyici bir yardımcı olarak sofralarda yerini alır. İşte yoğurtlu kabak salatası tarifi...

Kayseri mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri olan yağlama, yöresel adıyla "Şebit", sabır ve ustalığın buluştuğu eşsiz bir lezzettir. Orta Asya'dan günümüze taşınan hamur işi kültürünün en seçkin örneklerinden biri kabul edilir. İncecik açılan ve sacda pişirilen mayalı yufkaların (şebit), kıymalı, bol salçalı ve baharatlı özel bir harçla kat kat dizilmesiyle hazırlanır. Yağlamayı özel kılan, her katın bu nefis sosla buluşarak yumuşaması ve lezzetlerin birbirine geçmesidir. Kayseri sofralarında genellikle geniş tepsilerde sunulan bu yemek, bir çorba başlangıcından sonra servis edilen doyurucu ve paylaşımlık bir başyapıttır. Geleneksel olarak elle rulo yapılarak yenmesi, bu yemeğin tadına varmanın en doğru yoludur. İşte tadını damakta bırakan yağlama tarifi...

Anadolu'nun kadim mutfak kültüründe bakliyatlar, hem bereketin hem de sağlığın simgesi olmuştur. Mardin ve çevresinde sıkça pişirilen Habenisk çorbası, bu bereketin en somut örneklerinden biridir. İçeriğindeki buğday, nohut ve yeşil mercimek ile adeta bir "şifa tası" olan bu çorba, kökeni itibarıyla Mezopotamya'nın çok kültürlü yapısını yansıtır. Geleneksel olarak kış aylarında iç ısıtıcı bir ana öğün gibi tüketilen Habenisk, özellikle içine eklenen taze nane veya reyhan ile özgün bir koku kazanır. Toyga çorbası gibi köklü bir geçmişe sahip olan bu lezzet, hayvansal protein yerine bitkisel proteinin en yoğun ve lezzetli halini sofralara taşır. İşte 15 dakikada hazırlanan habenisk çorbası tarifi...

Türk mutfağının şerbetli tatlılar kategorisindeki en estetik lezzetlerinden biri olan Dilber Dudağı, adını kendine has şeklinden alır. Özellikle Osmanlı saray mutfağında sıkça yer bulan bu tatlı, bayramların ve özel davetlerin vazgeçilmezidir. İncecik açılan hamur katmanlarının arasına gizlenen ceviz içi ve fırından çıktıktan sonra buluştuğu soğuk şerbetiyle, çıtır çıtır bir dokuya sahiptir. Hamurunun içeriğindeki yoğurt ve süt sayesinde kıvamı dengelenirken, şekil verme aşamasındaki özen bu tatlıyı diğerlerinden ayırır. Hem sunumuyla göze hitap eden hem de damakta iz bırakan bu tarif, geleneksel tatlıcılık sanatımızın en zarif örneklerinden biri olarak günümüzde de popülerliğini korumaktadır. İşte dilber dudağı tarifi...

Mercimek köftesi, Türk mutfağının en sevilen "gün" ve ikram sofrası klasiklerinden biridir. Hem vegan dostu olması hem de oldukça doyurucu karbonhidrat-protein dengesiyle Anadolu'nun her köşesinde kabul görmüştür. Geçmişte kıymalı köfteye ekonomik bir alternatif olarak doğduğu düşünülse de, zamanla kendine has aroması ve tazeliğiyle sofraların baş tacı olmuştur. Özellikle yanında servis edilen bol yeşillik ve ekşi soslarla iştah açıcı bir atıştırmalık olan mercimek köftesi, besleyici değeri yüksek kırmızı mercimeğin bulgurla mükemmel uyumunu temsil eder. Adım adım mercimek köftesi tarifi...

Testi kebabı, Anadolu'nun kalbinde, özellikle Kapadokya ve Nevşehir yöresinde doğmuş, sunumuyla görsel bir şölene dönüşen en özel et yemeklerinden biridir. Bu yemeğin en büyük özelliği, etin sebzelerle birlikte toprak bir testinin içine hapsedilerek kendi suyunda ve buharında ağır ağır pişmesidir. Geleneksel olarak odun ateşinde veya tandırda hazırlanan bu lezzet, pişme süreci sonunda testinin sofrada bir çekiç yardımıyla kırılmasıyla servis edilir. Testinin gözenekli yapısı etin yumuşacık kalmasını sağlarken, sebzelerin aromasıyla bütünleşen o eşsiz "isli" toprak kokusunu yemeğe hapseder. İşte tüm detaylarıyla tepsi kebabı tarifi...

Çorbalar, geçmişten günümüze Türk mutfağında önemli bir yere sahip olmuş; özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında vazgeçilmez bir başlangıç olarak sunulmuştur. Toyga çorbası da bu geleneğin en köklü örneklerinden biridir. Günümüzde Ankara ve Amasya yörelerine özgü coğrafi işaretli ürünler arasında yer alan Toyga çorbası, Anadolu Selçuklu dönemine kadar uzanan bir geçmişe sahiptir. Tarihî kaynaklarda “toyga aşı” olarak anılan bu çorba, Selçuklu döneminde özellikle düğün sofralarında ikram edilen yemekler arasında yer almıştır. O dönemde toyga aşı hazırlanırken yarma (dövme buğday) kullanılmış, yoğurdun ayran hâline getirilmesiyle elde edilen karışım yemeklerde değerlendirilmiştir. Ayranın bir kısmı günlük tüketimde kullanılırken, bir bölümü de toyga çorbasının yapımında tercih edilmiştir. Bu yönüyle toyga çorbası, hem besleyici hem de geleneksel mutfak kültürünü yansıtan önemli bir lezzet olarak günümüze kadar ulaşmıştır. Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Araştırma Görevlisi Süleyman Can Sümerkan ve Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencisi Boran Küreş'ten adım adım toyga çorbası tarifi...

İftar menüsüne farklı yemek tarifi arayanlar için Çankırı'nın sarımsaklı et tarifini hazırladık. İftar davetlerinde, düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde yapılabilecek sarımsaklı et yemeği, Çankırı'nın tescilli lezzeti. İşte usta aşçıdan nefis tarif...

İftar menüsü için pratik tatlı tarifi arayanlar şambali tatlısı tarifini deneyebilir. 40-45 dakikada pişen bu tatlı Türk mutfağının en köklü ve sevilen sokak lezzetlerinden biridir. İşte pratik tatlılardan şambali tatlısı tarifi ve malzemeleri…

Dana tas kebabı, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, hem geleneksel hem de doyurucu bir et yemeğidir. Adını, etin pişirme yönteminden ve sunum şeklinden alır. Etler genellikle tencerenin tabanında, sebzelerle birlikte ağır ateşte kendi suyunda pişirilir. Bu yöntem etin yumuşacık olmasını sağlarken, sebzelerin aroması da yemeğe eşsiz bir tat kazandırır. Tas kebabı, hem şık davet sofralarında hem de günlük menülerde sıkça tercih edilen klasik Türk yemeklerinden biridir. Bol etli, sulu ve aromatik yapısıyla pilavla birlikte mükemmel bir ana yemektir. Peki dana tas kebabı nasıl yapılır?

Ramazan sofraları, sadece yemeğin sunulmasından ibaret değil, aynı zamanda ailenizle birlikte geçirdiğiniz kaliteli zamanın değerini gösterir. Sofra dekorasyonunun şıklığı, misafirlerinizi daha da mutlu eder ve ortamı daha keyifli hale getirir. Peki, iftar sofrası nasıl hazırlanır? Ramazan'da en güzel yemek masası için dekorasyon örneklerini bir araya getirdik. Sunumlar bizden hazırlaması sizden…

Fıstıklı pilav, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan en zarif ve aromatik lezzetlerden biridir. Dolmalık fıstığın tereyağında kavrulmasıyla ortaya çıkan o eşsiz koku, pilava hem lezzet hem de asil bir görünüm kazandırır. Genellikle özel davet sofralarında, bayramlarda veya et yemeklerinin yanında ikram edilir. Baldo pirincin tane tane dokusunun, tereyağı ve fıstığın birleşimiyle oluşturduğu yumuşak tat, Türk mutfağının sade ama şık yemeklerinden biri olarak öne çıkar. Fıstıklı pilav, sade haliyle olduğu kadar iç pilav türlerinde de sıkça kullanılır. İşte adım adım fıstıklı pilavı tarifi...