Sahurda tokluk hissini uzatacak "şef" dokunuşuyla geldik. Hatice Akman'dan tam kıvamında çılbır tarifine ne dersiniz? Protein deposu poşe yumurtanın, sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağıyla buluştuğu bu geleneksel lezzet; sahur menülerinin parlayan yıldızı olmaya aday. İşte çılbır tarifinde adım adım pürüzsüz yoğurt ve dağılmayan poşe yumurtanın sırrı...

Kastamonu'nun asırlık şifa reçetesi Pınarbaşı kara çorba iftar menüsüne farklı çorba tarifi arayanların tercihi olabilir. Doğadan toplanan kızamık bitkisinin mayhoş tadıyla harmanlanan, "Ağa Çorbası" olarak da bilinen bu tescilli lezzet, kış hastalıklarına karşı en doğal kalkanı oluşturuyor. İşte coğrafi işaretli kara çorbanın tarifi ve bilinmeyen hikayesi...

Sütlaç, Türk mutfak kültürünün en eski ve köklü sütlü tatlılarından biri olarak kabul edilir. Peki, sütlaç nasıl yapılır, sütlacın püf noktası ne? Pirinci önceden haşlamak, sütlacın kıvamını dengeler ve pirinçlerin diri kalmasını önler. Fakat sütlaç tarifinde tek püf nokta bu değil. İşte iftar menüsüne hafif tatlı arayanlara fırında sütlaç tarifi ve malzemeleri…

İftar menülerinde hep aynı çeşitlerden bıktıysanız ıspanak borani tam ağzınıza layık bir öneri olabilir. Yoğurt ile karıştırılarak hazırlanan ıspanak boraninin yapılışı haberimizde…

Her güne bir iftar menüsü hazırlayanlar için nefis bir yardımcı yemek tarifi hazırladık: Eski kaşarlı mantarlı kuskus tarifi. Mantar ve kaşarın buluşmasıyla ortaya çıkan bu lezzet doyurucu ve besin değeri yüksek bir yemektir. İşte Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Araştırma Görevlisi Süleyman Can Sümerkan ve Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencisi Azra Özyaprak'tan eski kaşarlı mantarlı kuskus tarifi…

İftar menüsünde Anadolu rüzgârı estirmeye ne dersiniz? Adana mutfağının tescilli mirası analı kızlı, hem şifa dağıtan suyu hem de el emeği köfteleriyle Ramazan'ın en iddialı tabağı olmaya aday. Anneden kıza aktarılan bu asırlık lezzet, tam ölçülü tarifi ve dağılmayan köfte sırlarıyla iftar menünüze zenginlik katacak. İşte iftara ne pişirsem diyenlere analı kızlı çorba tarifi…

Artvin'den dünyaya yayılan 2 asırlık lezzet mirası: Hopa Laz Böreği. Klasik tatlı ezberlerini bozan, içinde karabiber bulunan ve şerbetsiz yapısıyla hafiflik sunan bu coğrafi işaretli lezzet, Hopalı kadınların elinde yeniden hayat buluyor. İşte gerçek Hopa Laz böreğinin püf noktaları ve tam tarifi...

Geleneksel lezzetler modern dokunuşlarla iftar menüsünde buluşuyor. Ramazan'ın 11. gününde şefler, Gaziantep'in şifalı beyranından Osmanlı saray mutfağının unutulmaya yüz tutmuş vişne tiridine uzanan gastronomi şöleniyle damakları fethediyor. İşte 1 Mart iftar menüsüne özel çorba, ana yemek, tatlı ve yardımcı yemek çeşitleri…

Vişne tiridi, Konya mutfağının köklü lezzetlerinden biri olup geçmişi eskiye dayanan geleneksel bir tatlıdır. Konya yemek kültürü içerisinde önemli bir yere sahip olan bu tatlı, özellikle bayat ekmeklerin değerlendirilmesi amacıyla ortaya çıkmıştır. Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Araştırma Görevlisi Süleyman Can Sümerkan ve Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencisi Yeşim Kocaman'dan vişne tiridi tarifi...

Yemekler, mutfakta geçirilen zamanın keyfini çıkaranların favori anlarından biridir. Eğer hem pratik hem de besleyici bir tarif arayışındaysanız, mantarlı bulgur pilavı tam size göre! Hem sağlıklı hem de lezzetli olan bu pilav, özellikle vejetaryenler için mükemmel bir ana yemek alternatifi olabilir. Mantarın doğallığı ve bulgurların doyurucu özelliğiyle birleşen bu pilav, sofranıza lezzet katacak. Peki mantarlı bulgur pilavı nasıl yapılır?

Kabak kalye, kökeni Orta Çağ'a kadar uzanan ve Selçuklu dönemi kaynaklarında adı geçen geleneksel bir Anadolu yemeğidir. “Kalye” terimi; yağda kavrulduktan sonra suyla pişirilen, çoğunlukla etsiz sebze yemeklerini ifade eder ve bazı bölgelerde “kale” adıyla da bilinir. Osmanlı saray mutfağında da yer bulan zeytinyağlı kabak kalye, et içermemesine rağmen doyuruculuğu ve dengeli aromasıyla öne çıkar. Peki kabak kalye nasıl yapılır?

Beyran çorbası, özellikle Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve soğuk kış günlerinin en sıcak ve doyurucu yemeklerinden biridir. Yavaş pişirilen et, baharatlar ve sarımsakla hazırlanan bu eşsiz çorba, hem lezzetiyle hem de besleyici özellikleriyle sofraların baş tacıdır. Beyran, sadece bir çorba değil, aynı zamanda geleneksel bir ziyafetin de simgesidir. Geleneksel tarifi, özellikle etin ve baharatların uyumuyla damaklarda iz bırakır. Şimdi, bu nefis lezzeti evde yapabilmek için ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım tarife göz atalım!

Geçmişte “temr-i hindi” adıyla bilinen demirhindi şerbeti, Hindistan kökenli demirhindi meyvesiyle hazırlanan köklü bir içecektir. Eski dönemlerde şifa niyetiyle tüketilen bu şerbetin, İbn-i Sina tarafından da sağlık amacıyla önerildiği bilinmektedir. Baklagiller familyasına ait demirhindi ağacının meyveleri Asya ve Arap mutfaklarında yemeklerde kullanılsa da, şerbet formu özellikle Osmanlı geleneğinde ve Türkiye'de yaygınlaşmıştır. Peki lezzetli içecek demirhindi nasıl yapılır?

Üzlemeli pilav Doğu bölgesine ait bir yemek çeşididir. Üzlemeli pilav içerisinde nohut ve et vardır. Bu da pilavın doyuruculuğunu artırıyor. Urfa (Şanlıurfa) Üzlemeli Pilavı, yöre mutfağının en özgün ve köklü yemeklerinden biridir. Kuşbaşı et, yarılmış nohut ve kuru üzümün pekmezle buluşturulmasıyla hazırlanan üzleme, sade pilavın üzerine serilerek servis edilir. Üzlemeli pilav renk ve tadım olarak oldukça özgün bir lezzete sahip. İşte Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Araştırma Görevlisi Süleyman Can Sümerkan ve Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencisi İlker Temiz'den üzlemeli pilav tarifi...

Türk mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Çökertme Kebabı, özellikle Ege Bölgesi'ne ait geleneksel bir yemektir. Etin lezzetli bir şekilde hazırlanıp, yoğurt ve özel bir sosla buluştuğu bu kebap, sofralarınızda şıklık ve lezzet sunacak. Hem et severlerin hem de kebap tutkunlarının favorisi olan Çökertme Kebabı, aynı zamanda görsel olarak da göz kamaştırıcı bir sunum ile karşımıza çıkıyor. İşte, Ege'nin bu nefis lezzetini evde yapabileceğiniz bir tarif...

Ramazan sofralarına farklı bir çorba tarifi denemek isteyenler bu tarifi deneyebilir. Brokoli çorbası, sağlıklı ve lezzetli bir başlangıç yemeği olarak sofralarınıza renk katacak. Zengin besin değeri ve hafifliğiyle herkesin beğenisini kazanacak bu çorba, özellikle kış aylarında tercih ediliyor. Hem evde kolayca yapılabilecek hem de vücudunuza faydalı olan brokoli, bu tarifle harika bir lezzet sunuyor. İşte brokoli çorbası tarifi...

İftar saatine yaklaşıp hala yemeğe karar veremeyenlere keledoş tarifi önerisiyle geldik. Van'ın geleneksel lezzetlerinden biri olan bu yemek dağlarda yetişen ak pancar otu, buğday, bazı bakliyatlar ve etin pişirilmesiyle yapılıyor. İşte iftar saatine keledoş tarifi...

Türklerden miras Melengücceği tatlısı, iftar menülerini süslüyor. Düzce'nin coğrafi işaret tescilli Melengücceği tatlısı, iftara farklı tatlı tarifi araştıranların tercihi oluyor. Peki, Melengücceği tatlısı nasıl yapılır? İşte ustasından pratik tatlı tarifi...

Ramazan ayında oruç tutanların en çok aradığı içeceklerden biri, sıcak yaz günlerinde serinletici etkisiyle limon şerbeti. Limonun asidik yapısı ve ferahlatıcı tadı, iftar sofralarının vazgeçilmezi haline geliyor. Doğal malzemelerle yapılan bu şerbet, hem pratik hem de sağlıklı bir içecek alternatifi sunuyor. Ev yapımı limon şerbeti, hem oruç açarken vücuda enerji verir hem de sıcak havalarda serinletici bir içecek olarak keyifle tüketilir. Peki limon şerbeti nasıl yapılır?

Türk mutfağının zeytinyağlı yemekleri, hem sağlıklı hem de hafif olmasıyla tercih ediliyor. Ramazan ayında ise Türk yemekleri daha sık araştırılıyor. Ege Bölgesi'nin en sevilen tariflerinden biri olan zeytinyağlı soğan dolması, lezzetli iç harcı ve zeytinyağlı pişirme yöntemiyle sofralarınıza farklı bir tat katıyor. Hafif ve besleyici özelliğiyle özellikle yaz aylarında tercih edilen bu yemek, soğanın yumuşacık dokusu ve içindeki nefis dolma harcıyla damaklarda iz bırakıyor. Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Araştırma Görevlisi Süleyman Can Sümerkan ve Haliç Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencisi İlker Temiz'den adım adım zeytinyağlı soğan dolması tarifi...

Ramazan'a özel iftar menüleri, etkinlikler ve diğer tüm hazırlıklar heyecanla devam ediyor. Peki, usta bir şefin iftar menüsü nasıl olur? Şef Arda Türkmen mutfağındaki "kırmızı çizgilerini" ilk kez bu kadar net çizdi. Merve Kantarcı Çulha sordu; ünlü şef hem favori lezzetlerin sırlarını paylaştı hem de mutfaktaki teknolojik dönüşümü değerlendirdi. Mutfakta lezzet kadar dengeye de önem veren Şef Arda Türkmen, bu yılki Ramazan hazırlıklarını ve ideal iftar sofrasının formülünü açıkladı. Baklava hamuruna sirke konur mu? Mutfakta hangi ekipman olmazsa olmazdır? İşte Arda Türkmen'le keyifli röportajın detayları…