Çayın güzel olmasını sağlayan en önemli noktalardan biri de kullanılan sudur. Suyu ne kadar iyi kaynatırsanız çay o kadar duru olacaktır. Ancak suyun çok kaynar olması çayın tadını kaçırır. Bu nedenle, çay demlemek için kullanacağınız bir diğer teknikte suyu kaynattıktan sonra hemen demliğe dökmeyin. Suyun soğumasını bekleyin ve daha sonra çayı kaynattığınız suyun içine ekleyin.