Et yıkanır mı? MasterChef Metin açıkladı: Eğer su değerse…

Evde et pişirirken neden restoranlardaki o muhteşem tada ulaşamıyoruz? Aslında cevap sandığınızdan daha basit ama bir o kadar da kritik. Doğru teknik ve zamanlama ile lezzetli etler pişirmek mümkün olabilir.

MASTERCHEF METİN'DEN ET İLE İLGİLİ PÜF NOKTALAR

Pek çok kişi, farkında olmadan eti sertleştiriyor, suyunu kaybettiriyor ya da aromasını öldürüyor. Oysa birkaç küçük püf noktasıyla siz de şeflere taş çıkartacak etler hazırlayabilirsiniz. Adını MasterChef şampiyonları arasına yazdıran Metin Yavuz, Hüsna Köşger'in et ile alakalı en çok merak edilen sorularını cevapladı. İşte et pişirirken en sık yapılan hatalar ve mutfağınızda devrim yapacak püf noktalar...

Eti nasıl pişirilmeli? Eti pişirirken en çok yapılan hata ve en önemli püf noktalar neler?

Şimdi öncelikle iyi dinlenmiş bir et almak gerekiyor. Eğer hayvanı siz tedarik edip siz kesmiyorsanız iyi bir kasaptan almak gerekiyor. Çünkü et kesildiği anda parçalara ayrılırsa sert olur. Etin en az iki gün dinlendirmek gerekiyor. Hayvanın karkas şekilde asılmış olması lazım. Daha sonra bonfile'si, antikoru, butu, işte döşü vesaire ayrılması gerekiyor. Çünkü etin her bölümünün farklı özellikleri bulunuyor. Mesela etin bonfile ve antrikot bölümlerinin ekstra dinlendirmek gerekiyor.

Et buzdolabında nasıl muhafaza edilir? Et yıkanır mı?

Eti buzdolabına koyarken delikli bir küvet altında da boşluk ve peçete olması lazım. Etin kanını peçetenin sürekli emiyor olması lazım. Çünkü kanın içinde bekleyen et ekşir. Ekşidiği zaman da aroması değişir. Öte yandan et yıkanmaz. Hele de klorlu yani çeşme suyuyla hiç yıkanmaz. İçme suyuyla belki olabilir ama etin yıkanmaması gerekir.

Et pişirirken tuzu ne zaman atılır?

Eti iyi pişirmek için diğer besinlerden takviye gerekiyor. Eğer aldığınız ette hayvanı bilmiyorsanız ya da etten emin değilseniz kemik alın. Eti pişirirken bütün soğan ekleyerek kavurun. Sonra etlerinizi ekleyin ve soğan ile pişmesini bekleyin. En önemli püf noktalarından biri ise etin ilik ile pişmesidir. Çünkü ilikle birlikte pişen et, hem daha lezzetli hem de daha parlak olur. İlk tuz atarsanız eti öldürürsünüz. Bu sebeple etin tuzu en son atılır.