 |
|
|
|
Adım adım tatil
|
|
|
Fethiye'de yaşayan tatlar...
Fethiye'nin mutfağında deniz ürünleri, sebzeler ve özgün köfteler kendini gösteriyor. Fethiye'deki turizmcilerin, otelcilerin, bölgenin geleneksel lezzetlerini yaşatıyor olmaları da ayrı bir sevinç kaynağı bizim için.
'Aydınlıklar Ülkesi'nin el değmemiş bakiresi'' Fethiye, Akdeniz'in içinde irili ufaklı adaların serpiştiği Fethiye Körfezi'nde arkası çam ormanlarıyla çevrili kuzeye açık bir koyda yer alır. Kaya mezarları ve kale önünden bir düzlüğe, Karagözler'den denize doğru iner. Ufkunu Şövalye Adası, günnük ormanları ve karşılarındaki dağlar oluşturmaktadır.
Fethiye'de liman ve çevresinde 365 gün açık olan restoranlarda gerçekten de nefis deniz ürünlerini bulmak mümkün. Balık için mutlaka pazarlık yapmanız önerilir her yerde olduğu gibi. Ama Göcek Körfezi'nde yakalanmış lahoslardan yapılan bol karabiberli buğulamaların lezzetini ise anlatmak pek zor.
Zengin bitki örtüsünün oluşturduğu Fethiye'de doğada yetişen her tür sebzeyi kullanmayı başarmış. Bölge nüfusunun büyük bir kısmını oluşturan Yörükler arasındaysa beslenmenin temel ögesi etler ve köfteler. Salatalarda ise radika, devetabanı, 'gelingülü' de denen gelincik, ebegümeci gibi yabani otlar yaygın. Çiçek açmadan toplanan baklanın yapraklarından da salata yapılır. Bakla yaprakları önce tuzla iyice oğulur, sonra dövülmüş sarmısak, yağ, limon ya da korukla karıştırılır. Geçen yaz da söylemiştik. Yolu bu yaz Fethiye'den geçeceklere bir önerimiz de günün her saatinde yenebilen, baldan yapılan 'çıtırmak' da denilen tatlının tadına bakmaları. Bazı pastaneler bu özgün tadı yaşatıyorlar, biz de kendilerini kutluyoruz.
Bölgenin özgün yemekleri içinde tavuğun yeri bambaşka. Özellikle restoranlarda nadir de olsa bulunan ama evlerde yapılan 'ekşili tavuk' yolu Fethiye'ye düşenlere öncelikli önerimiz. Daha önce de yazmıştık, Kıbrıs'ta çok ünlü olan adına da Girne'deki dostlarımızın 'zarf böreği' adını verdikleri, Fethiye'de 'cevizli tavuk böreği' denilen hamur işini bazı tatil köylerinde bile bulabilirsiniz. Tatil köylerinde kaybolmakta olan tatların yaşaması pek güzel. Bu özel börek yapılırken iç malzemeyi hazırlamak için; tavuk etini yumuşayıncaya kadar haşlayıp tel tel ayırmak, ceviz içi, tuz ve karabiber ekleyip karıştırmak gerekiyor. Diğer yandan da yumurta ve zeytinyağını boza kıvamına gelinceye çırpmak ve yufkaları bu karışımla ıslatmak gerekiyor. Kare haline getirilen yufkanın üzerine tavuklu harcı yayan Fethiyeli ve Kıbrıslı hanımlar hünerli elleri ile bu böreği bir zarf şekli veriyorlar ve çörek otu ile fırınlıyorlar. Tatlı olarak ise 'makarna tatlısı' denilen bir ekmek kadayıfı türü çok yaygın. Bu tatlı düğünlerin vazgeçilmez tatlısıymış. Yapılırken az pişirilmiş yufka ekmeği ince ince kıyılır. Bir leğene konur. Islatılan yağ bu kırılmış yufkanın üzerinde gezdirilir. Sonra su ile şekerin kaynatılması ile elde edilen şurup aynı şekilde kırılmış yufkaların üzerine dökülür. Ceviz, fıstık, fındık, susam kavrulup ezilerek tatlının üzerine serpilirmiş.
Şimdi size bir önerim var: Bu yaz Fethiye restoranlarına giden okurlarımız bu tatlıyı sorsunlar da önümüzdeki yaz yerel tatları bulundurmayan lokantacılar yerel tatlıları da mönülerine alsınlar diyorum...
Fethiye'de Restoranlar
The Castle Restaurant
0 252 612 09 85
Yacht Restaurant 0 252 614 92 72
Beyaz Yunus (Üzümlü/Fethiye) 0 252 617 00 68
Sadırvan Restaurant
0 252 616 61 40
Angora Restaurant 0 252 612 12 82
Güneş Restaurant 0 252 614 27 76
Samantha Restaurant
0 252 614 28 68
Shine Indian Restaurant
0 252 616 64 67
Adress Restoran -Bar
Tel : 0252 612 42 19
Yat limanı Prenses otel yanı
Beyaz Yunus Restoran - Ölüdeniz Tel: 617 00 68
Cinbal Restoran Kayaköy
Tel: 618 00 66
Meğri Restoran Paspatur Likya Sok. Tel: 614 40 46
Nefis Pide Eski Cami Yanı
Tel: 614 55 04
Saray Lokantası Atatürk Cad. PTT Karşısı Tel: 614 23 67
GÖCEK RESTORANLAR
Göcek Restoran 0 252 645 13 12
FETHİYE'YE GİDERKEN DALYAN VE ORTACA RESTORANLARI
Anatolia Restoran Gülpınar-Abdurrahman Erdoğan Yeri / Dalyan 284 53 02
Begonvil Restoran-Bar Maraş Caddesi / Dalyan 284 27 05
Beyazgül Restoran Maraş Caddesi / Dalyan 283 23 04
Can Kardeşler Restoran Maraş Cad.-
Capricon Restoran Çarşı İçi Şemsigül Yokarlı Yeri / Dalyan 0532 666 50 21
Caretta Caretta Restoran Maraş Mah. /Dalyan
284 30 39 - 284 33 69
Dalyan Cafe-2 Gülpınar Cad-Zühtü Peker Yeri / Dalyan
284 22 39
Deniz Meltemi Restoran Çarşı İçi Yusuf Tezcan Yeri / Dalyan 284 47 76
Elit Restoran Çarşı İçi-Dolko Kooperatifi Yeri / Dalyan
284 21 42
Festival Restoran Maraş Cad.Geçit-S.Sabahat Geçit Yeri / Dalyan 284 29 92
Göl Lokanta Gülpınar Cad. Aslan Keskin Yeri / Dalyan 284 20 22
Kordon Restoran Sahil Kenarı Belediye yeri / Dalyan 284 22 61
YARIN: BOLU GEZİ REHBERİ
Nedim ATİLLA nedim.atilla@aksam.com.tr
|
|
|
|
|
|
 |
