 |
|
|
|
İl Paradiso di Rosario Rosario'nun Cenneti!
|
|
|
Sicilya'nın Catania bölgesinden, Rosario Costa adlı bir genç, 1970'li senelerde Almanya'ya işçi olarak gidiyor. Bir gün yolda yürürken bir kıza rastlıyor ve beyninden vurulmuşa dönüyor. Kız da öyle, o da Rosario'yu görünce aniden aşık oluyor. Rosario, o tarihlerde, İtalyanca'dan başka lisan bilmiyor. Görüp aşık olduğu kız, Gönül de sadece Türkçe biliyor. 1970'lerde bir Sicilyalı, Almanya'da bir Türk kızını ailesinden isterse ne olur? Tabi kızı vermezler ama o da Sicilyalı olduğu için, kızı kaçırır.
İşte bugün, İstanbul, Koşuyolu'nda bulunan ve Türkiye'de, en lezzetli İtalyan yemeklerini yiyebileceğiniz Trattoria da Rosario'nun temeli böylelikle atılıyor. Dikkat ederseniz 'Türkiye'de, en lezzetli İtalyan yemekleri..' dedim. Hakikaten de öyle. Bu Don Rosario (kendisine Don ünvanını ben verdim) bir lezzet ustası. Mutfağına, lokantasına ve yaptığı yemeklere en az karısı Gönül Hanım'a olduğu kadar aşık. Makarnalarını İtalya'dan getirttiği hususi undan kendisi yapıyor. Zaten lokantada hazır malzeme yok. Her şey mekanda yapılıyor. Dana carpaccio ile İtalyan mutfağının en asil mezesi olan bresaula'yı da elcağızı ile hazırlıyor. İsterseniz dana etinden isterseniz de ahtapottan.
Adam dana bonfilesinden bir pastırma yapmış! Yemeyin de yanında yatın. Ekmekleri de kendi yapıyor, ekmeğin konduğu ekmekten kabı da.
Makarnanızı haşlarken sizin masanızın mutfağa olan uzaklığını hesaplıyor. Eğer yemeğin, masanıza gelmesi yarım dakikayı geçecek ise, onu yarım dakika daha az haşlıyor. Çünkü makarna tencere veya tavadan çıkıp, tabağa konulduktan sonra da bir müddet kendi kendine pişermiş. Hazırladığı 15 çeşit makarna hamurunun yüzde 13.5 rutubetli olmasına dikkat ediyor. Çünkü karar buymuş. Bu hamur pişeceği zaman yedi litre suya, bir litre makarna olarak hesaplanırmış. Makarnanın bir çeşiti sadece dört dakika kaynatılırken bir diğeri dokuz dakika kadar kalıyor. Gerisi de bunların arasında bir müddet için haşlanıyorlar.
İşte bu Don Rosario di Catania böyle görmüş, geçirmiş, sevmiş, sevilmiş, alim ve mübarek bir lezzet ustası. Bu usta yemek için şöyle diyor 'Yemek, güzel bir kadına benzer. İyi bakmazsan seni boynuzlar!'
Pizza fırının başında Gönül hanım var. Elinde küreği ha babam pizza pişiriyor. Tam 16 çeşit pizzaları var. Anti pasti, yani entre ve mezeler çok doyurucu. Zeytinyağına yatırılmış ızgara patlıcan, kurutulmuş domates, sarmısak, kekik kombinezonu insana bir fırın ekmek yediriyor vallahi!
Sakın benim gibi aşka gelip anti pastinin her çeşidinden yemeye kalkmayın ondan sonra Rosario'nun muhteşem İnvoltini Siciliani'sini (seçilmiş bir dana bonfilesi ve içine neler neler konmuş) yiyemez öyle bakarsınız. Üstelik yanında da domatesli, sarmısaklı, hafif acılı nefis bir patlıcan pane vardı.
Tiramisu, panna cotta, ciocolata alla Marsala gibi klasik tatlıların yanında aklına esen her türlü tatlı lezzeti masanıza getiren Rosario, fiyatlarını da makul tutmuş.
Anti pasti, pizzalar ve pasti 12-17 lira arası, bol garnitürlü et yemekleri 20-25 lira arasında. Damak tadına düşkün olanlar için mutlaka gidilmesi icap eden bir mekan.
Kalfaçeşme Sokak no:22, Koşuyolu
Telefon: 216 327 63 63
Mutlaka yer ayırtıp gidin, yoksa en az 30-45 dakika beklersiniz!
|
|
|
|
|
|
 |
