|
|
|
|
Karaburun'da yaz keyfi
Yaz yemekleri serüveninde bugün ülkemizin az bilinen bir noktasındayız. Karaburun benzersiz doğası, az bilinirliği ve beş yıldızlı otellere, "beach club"lara, gürültü üreten diskolara sahip olmayışı ile sakin tatil özleyenlerin cenneti. Karaburun'u bizce çekici kılan bir başka özelliği de özgün mutfağının seçkin örneklerinin kıyı lokantalarında bulunması.
Kış aylarında nefis hurma zeytinini, kendine aşık oluşuna hak vereceğiniz nergis çiçeğini, baharda da enginarın âlâsını bulabileceğiniz Karaburun'da yazın yemekleri de bir başka güzeldir. Kış boyunca nefis börekleri (otlu, kabaklı, lorlu vb.), katmeri, dede sarığı gibi hamur işleri ile soğanlı ve soğansız nohutlu bulgur ve pirinç pilavlarını, bu arada kuzu etli arapsaçını, arapsaçı köftelerini başarıyla yapan Karaburunlu hanımlar, yazın gelmesiyle birlikte adeta zeytinyağlı yemek yarışına kalkışırlar. Yalnız bir farkla. Kış boyunca sadece aile efradı için yapılan yemekler artık gelen konuklara sunulmak ve bazen de lokantalarda satılmak için bol bol üretilirler.
Yazın en güzide yemekleri arasında dolmalar ilk sıralarda yer alır. Kabak çiçeği dolmasının yeri de bir başkadır Karaburun'da. Karaburun Kaymakamlığı'nın resmi internet sitesinde yer alan doğal otlar ve yemeklerle ilgili bilgileri derlediğini öğrendiğimiz Dr. İbrahim Sivrikaya'nın bu çalışmasını övgüye değer bulduğumuzu belirtelim. Bizim de yaz kış gitmekten keyif aldığımız Karaburun'da yöre yemeklerini derlemişliğimiz var. Örneğin sadece Silifke'de olduğunu sandığımız "kayakoruğu" (kayabudu) ile Karaburun'da bizi tanıştıran Ergin Ayvaz'a yöresel değerleri koruduğu için teşekkür borcumuz var.
Kayakoruğu gerçekten de, kayaların içinden çıkan, yapraklarında da koruk tadı olan, aroması da değişik bir ot. Kurak yaz günlerinde stifnodan başka ot bulamayan bizim gibi ot meraklıları için, kimi yerlerde -belki de taşıdığı yüksek protein sonucu- kayabudu denilen bu yeşillik gerçek bir kurtarıcı. Kayakoruğunu haşladıktan sonra bir süre sirkede bekletmek ve daha sonra üzerine zeytinyağı ve limon dökerek tüketmek yeterli. Laf aramızda salataların üzerine de serpiştirirseniz pek yakışıyor. Yunan adalarındaki dostlar, kayakoruğunu turşularda bizim kereviz sapını kullandığımız gibi hoş bir aroma vermesi için kullanıyorlar.
Karaburun'un kendine özgü, bir nevi höşmerime benzeyen "sündürme" adı verilen bir de kış tatlısı var ki mevsiminde oradaysanız tadına bakmazlık etmeyin. Bu hafta sizlere, sıcak yaz günlerinde yaptığı yemekleri yerken "Ellerin dert görmesin anacığım" dedirten Semra Ayvaz'dan derlediğimiz "Cevizli kabak ezme"yi sunuyoruz. Fotoğrafta tabağın yanında bulunan yeşil zeytin yaprağına benzeyen otlar ise kaya koruğudur.
Cevizli kabak zzme
Malzeme:
Orta boy iki-üç kabak, küçük bir soğan, bir su bardağı yoğurt, iki üç diş sarımsak, yarım demet dereotu, üç-dört ceviz içi, zeytinyağı, tuz.
Hazırlanışı:
Rendelenmiş kabakları ve soğanı azıcık zeytinyağında kavurarak soteleyin. Kabaklar soğuyunca, hazırladığınız sarımsaklı yoğurt, kıyılmış dereotu ve irice dövülmüş ceviz ile iyice karıştırın. Üzerine de biraz zeytinyağı gezdiriverin. Afiyet olsun.
|
|
|
|
|
|
Cumartesi, Akşam Gazetesi'nin cumartesi günü ücretsiz ekidir.
|
|
